牛柳怎么腌制才更嫩,牛柳怎么腌制才更嫩呢

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人都愛吃，但因?yàn)椴粫?huì)腌制，導(dǎo)致大部分人望而卻步。有些敢于嘗試的人，摸索了一番后，也被成功勸退。因?yàn)闆](méi)有掌握正確的方法，導(dǎo)致牛肉吃起來(lái)又腥又柴。現(xiàn)在就教你正確的腌制方法，保你腌制出來(lái)的牛肉鮮嫩如豆腐，快來(lái)一起來(lái)看看吧。

【腌牛肉】

需要準(zhǔn)備的食材：前腿牛肉、細(xì)蔥、生姜、蠔油、老抽、食用鹽、雞蛋、淀粉、食用油

具體做法步驟如下：

1.將牛肉洗干凈以后，放在砧板上，用刀切成薄片，不過(guò)大家記得也不要切得太薄了，因?yàn)槿绻〉脑挘谧グ璧臅r(shí)候牛肉很容易散掉，太厚則不易入味。全部切好以后，放進(jìn)一口大碗里。

2.洗幾根細(xì)蔥，只留下蔥白切碎備用，再來(lái)一小塊生姜，將其切成姜絲。

3.找一個(gè)空碗，把切好的蔥白和姜絲放進(jìn)去，接著用搟面杖搗碎，然后倒入少量清水，攪拌一下，放在一旁備用。

4.往裝牛肉的碗里加入一勺蠔油和少量老抽，然后戴上一次性手套，將調(diào)料和牛肉充分抓拌均勻。

5.把搗好的蔥姜汁水倒入牛肉里，繼續(xù)用手抓勻，直到蔥姜汁能夠被牛肉全部吸收，這樣能夠最大程度去除牛肉中的腥味。

6.接著再往牛肉里加適量食用鹽，再次抓拌均勻。

7.再重新取一個(gè)空碗，用蛋清分離器分離出蛋清，然后把蛋清倒入牛肉中，再次順時(shí)針抓拌均勻。

8.隨后，加入一大勺淀粉，還是朝著一個(gè)方向抓拌均勻。

9.最后，往牛肉里再倒入適量食用油，用以鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉吃起來(lái)口感才更鮮嫩，再次抓勻后，所有的程序就都走完了，放在一旁腌制大概三十分鐘左右。

【愛心小貼士】

1.挑選牛肉的時(shí)候，最好是選擇前腿牛肉或者是里脊牛肉，這些部位的牛肉較嫩，口感更好。

2.想要牛肉不塞牙，切牛肉的時(shí)候，一定不要順著紋路切，而是逆著紋路來(lái)切。

3.腌牛肉時(shí)，最好不要加料酒，因?yàn)榱暇茣?huì)加速牛肉的老化，使得口感變柴，還會(huì)有一股怪味。

切記，所有的步驟是不可以顛倒的，以上就是腌制牛肉的全部過(guò)程，其實(shí)還是蠻簡(jiǎn)單的，只要掌握步驟和訣竅就好。這樣腌制出來(lái)的牛肉用來(lái)炒著吃特別嫩，或者用來(lái)燙火鍋、燒烤都非常不錯(cuò)。

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