老式油茶面的做法和配方—油茶面的制作方法和過程視頻

那曾經穿過小巷透過門窗

悠然飄進鼻孔挑動味蕾的油茶香味

走街串巷的小攤老板和黃燦燦的大銅壺

定格成了我兒時的美好記憶

視頻加載中...

-武陟油茶-

那曾經穿過小巷透過門窗，悠然飄進鼻孔挑動味蕾的油茶香味；那晨光下煙氣中，小攤老板走街串巷，用手中黃燦燦大銅壺倒出一碗碗熱氣騰騰油茶的場景也已經隨風而去，定格成了我兒時的美好記憶。

如今胡辣湯和豆腐腦風靡，而對于武陟人來說早上喝一碗芬芳四溢、香潤濃稠的油茶仍是第一選擇。很多外地人都慕名而來，圖的就是那碗老式武陟油茶的鮮活和純粹。

油茶取材繁雜，除了干面粉之外，還要配以花生仁芝麻，核桃仁豆腐粒，再加上八味料粉調味。急炒芝麻，慢炒花生，掌握好顏色火候對油茶的味道有很大幫助。

趁著熱氣將炒好的原料放入鍋中熬煮攪拌，無論是原料的選取和配量，還是火候的掌握和控制，都需要油茶手藝人親自動手，方能拿捏的恰到好處。

摒棄工業化的生產，用純手工老傳統的方式制作油茶，也許正是因為這些，傳統的老式油茶才更有味道。

盛的時候也有講究，老食客用勺底拍拍油茶，花生米就上來了，這叫打油茶。

沒有山珍，沒有海味，一碗簡簡單單的老式油茶，緩緩入口，纏綿濃稠，醇香四溢，香而不膩，吃完唇齒之間余香繚繞，再配上一根現炸的油條，簡單而滿足。

隨著社會的發展，人們的早餐越來越豐富，即便是在武陟，油茶的攤點也在逐漸減少，但是仍然有一些傳統油茶手藝人在堅守。

-傳統油茶手藝人-

無論是景區油茶攤店主高紅霞，還是生意火爆的油茶店主趙宇紅，以及武陟油茶的傳承人古天德，他們都樸素地相信，用心才能做出好油茶；他們都執著于傳統，最純粹的工藝和味道，滿足著人們對口感和味蕾的極致追求。

導演 | 一秀風 攝像 | 袁正正

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正是這些傳統油茶手藝人的堅持，讓我們今天還能喝到濃厚幽香的老式油茶，各位吃貨請為他們的堅持點個贊！