臊子面的做法及其步驟(臊子面做法及配方)
用她愛(ài)吃的食物來(lái)感恩她 人的一生會(huì)遇見(jiàn)很多人，有些人只陪你走過(guò)一段路程，陪你走到最后的卻只有一個(gè)。這些年我創(chuàng)業(yè)、換城市居住，一直在折騰的路上，妻子一直都是默默的陪伴，從未有一句怨言，我很感恩她，把愛(ài)融入到每道菜的精心制作過(guò)程中是我最擅長(zhǎng)的方式，愛(ài)妻是西北人，她最愛(ài)吃的面食就是小時(shí)候媽媽做的臊子面。我根據(jù)她的口味做了一道愛(ài)妻專屬的臊子面，色澤誘人，香氣撲鼻，她說(shuō)這是她吃過(guò)的最好吃的臊子面！臊子面是陜西省的著名特色面食，最有名的屬寶雞岐山臊子面。在與陜西相接的甘肅隴東地方也很流行。岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陜西面食之首,一碗好的臊子面其中的臊子湯是非常重要的。臊子湯是臊子面的靈魂，臊子湯做好的關(guān)鍵就是炒臊子和配菜的選擇，臊子就是肉丁，有多年吃肉經(jīng)驗(yàn)的我知道前腿肉肉質(zhì)更香，炒臊子用它最好了，配菜講究五色一紅二黃三綠四白五黑，紅我用的西紅柿寓意日子紅火，黃用的雞蛋象征富貴，木耳土豆寓意黑白分明，蔥花代表生機(jī)勃發(fā)。岐山臊子面口味又酸又辣，我們家常年不怎么吃辣，因此我在口味上進(jìn)行了改良，辣子面我選用的是香而不辣的辣椒煸炒磨粉，配上花椒、冰糖等我自己調(diào)配的食材，口感香而不辣，咸香偏甜，放入臊子湯不僅色澤好看，還增加了臊子湯的香味。然后我又單獨(dú)做了一碗油潑辣子，吃面的時(shí)候洗吃辣的人可以再往面條里加入油潑辣子來(lái)增加面條的辣度。油潑辣子是我用金龍魚(yú)橄欖調(diào)和油潑至出香，這款油添加25%特級(jí)初榨橄欖油，還含有葵花籽油、玉米油、亞麻籽油、稻米油，多種營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，好油出美味，這個(gè)辣子油現(xiàn)在成了我家必備。正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細(xì)，面條煮出來(lái)半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說(shuō)的"薄，勁，光"。所以面團(tuán)我提前醒發(fā)了半小時(shí)，這樣有韌勁。煮好的面條撈出來(lái)先用冷水過(guò)涼再回面湯鍋里燙熱放入碗里撒上蔥花再澆上做好的臊子湯，記得面要少，湯要多。這樣一碗既好看又好吃的岐山臊子面就完成了。用美食來(lái)感恩生命中重要的人，讓她健康，讓她快樂(lè)，是愛(ài)最真誠(chéng)的方式！
By 愛(ài)做飯的謝阿超
- 前腿肉 200g
- 雞蛋 1個(gè)
- 西紅柿 1個(gè)
- 胡蘿卜 1根
- 土豆 1個(gè)
- 黑木耳 1小把
- 蔥 1根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 辣子面 適量
- 老陳醋 適量
- 面粉 200克
- 鹽 適量
1、提前醒一個(gè)面團(tuán)
2、將胡蘿卜、土豆、番茄切小丁，提前泡發(fā)好的木耳切碎末，蔥切小段，姜蒜切末，剪好的蛋餅切小方塊，肉切成1厘米的小塊
3、將醒好的面團(tuán)，搟薄切成條備用
4、鍋燒熱，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉，
5、肉7成熟加蔥姜蒜花椒鹽，翻炒
6、依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，翻炒
7、成熟加蔥姜蒜花椒，翻炒6 依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，翻炒7 加入自制辣子面，翻炒出香，酌量加點(diǎn)老陳醋
8、加適量水
9、水開(kāi)加入蛋、番茄，加鹽、十三香調(diào)味，臊子面的湯兌好了
10、另起鍋煮面條
11、將煮好的面條撈出，澆上兌好的湯，一碗好吃的臊子面出鍋了，趕緊開(kāi)動(dòng)吧！
1.炒臊子用前腿肉，多些瘦的，少些肥的，這樣炒的臊子更香 2.辣子面和醋依個(gè)人口味酌量添加 3.吃面的時(shí)候，也可以再加點(diǎn)油潑辣子和老陳醋增加口味 4.感恩節(jié)小伙伴都做什么美食呀，歡迎小伙伴交作業(yè)，有問(wèn)題給我留言。
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