重慶火鍋排名第一_重慶火鍋排名第一加盟

本期看點(diǎn)：

1、重慶火鍋3大新趨勢(shì)顯現(xiàn)

2、行業(yè)首創(chuàng)“三寶”重磅組合出爐

第 1424 期

文 | 阮城

上半年排名上升249位

重慶火鍋熱度再次暴漲

在千瓜數(shù)據(jù)發(fā)布的《2023上半年美食飲品行業(yè)數(shù)據(jù)洞察報(bào)告（小紅書平臺(tái)）》中顯示，當(dāng)下，生活節(jié)奏加快，火鍋、燒烤、榴蓮等重口味、高熱量的食物，成為釋放壓力、緩解情緒的途徑，出現(xiàn)在了上半年熱搜詞云中。

同時(shí)伴隨著全國(guó)各地闊別已久的旅游熱潮，“重慶老火鍋”相較于去年熱度值排名上升了249位，登上了小紅書2023上半年熱詞總量TOP10。

◎2023熱詞總量TOP10

在高居不下的熱度中，火鍋餐見也發(fā)現(xiàn)重慶火鍋表現(xiàn)出了新的趨勢(shì)。

1、新秀品牌異地開花，“正宗”背書是關(guān)鍵

觀察市場(chǎng)新一批重慶火鍋品牌，會(huì)發(fā)現(xiàn)除川渝外，他們?cè)谖錆h、西安、湖南、江西等地異軍突起，在宣傳上，它們會(huì)從大眾對(duì)重慶火鍋的印象中提取關(guān)鍵字，注重強(qiáng)化“正宗、地道重慶味”。

◎大鐵鍋現(xiàn)炒展示“正宗”

比如，武漢的肖婷姐，除了在名字上直接加“大鐵鍋”強(qiáng)化認(rèn)知之外，還在門店真的支起了一口鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)翻炒鍋底；

濟(jì)南的阿光正傳宣傳“吃地道牛油火鍋，就來(lái)阿光正傳”，門店中“炭火+鐵鍋+牛油=地道重慶火鍋”的概念不斷重復(fù)；

江西笨姐，定位居民樓火鍋，讓人聯(lián)想到重慶小火鍋店里，老板娘樸實(shí)的形象和藏在居民樓下的美味。

2、鍋底呈現(xiàn)上，更加注重價(jià)值感傳遞

再來(lái)看門店端的鍋底呈現(xiàn)，觀察發(fā)現(xiàn)，最近上新、升級(jí)的辣鍋，都更加注重用料的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)值感呈現(xiàn)。

比如德莊在佛山的露營(yíng)主題新店，除了環(huán)境大變樣，鍋底也進(jìn)行了升級(jí)，主打重慶全紅鍋底，干辣椒、花椒等純手工現(xiàn)炒。

◎德莊露營(yíng)主題店鍋底升級(jí)

巴蜀大將推出的全新鍋底3.0plus版本，精選火鍋牛油和醇香菜籽油作為底油，又挑選多種辣椒、豆瓣醬及二十多種傳統(tǒng)香料，180攝氏度古法炒制兩個(gè)小時(shí)，再撒上茂汶花椒而成，工序十分繁瑣。

并且，在鍋底造型上，越來(lái)越多的辣鍋鍋底，選擇先把原料堆疊起來(lái)，再開火加湯。有的是大塊大塊紅油在上，讓人看到“魚子醬”般的紅油鍋底；有的是辣椒、蔥段在上，展現(xiàn)麻辣鮮香；

從顧客評(píng)論“肉眼可見好大一塊牛油”“看到鐵鍋里面底料壘得比山高，我就知道味道不會(huì)錯(cuò)”，就能感受到，顧客感知到了牛油鍋的用料十足，對(duì)食安也放心。

◎鍋底造型更加注重價(jià)值感呈現(xiàn)

3、鍋底同質(zhì)化、鮮香不平衡等痛點(diǎn)一直存在

在進(jìn)化中，牛油鍋的痛點(diǎn)也一直存在，比如同質(zhì)化嚴(yán)重，因?yàn)闆]有研發(fā)能力以及優(yōu)質(zhì)的合作供應(yīng)鏈，而在味道上沒有吸引力，除了辣，在麻、鮮、香、醇等維度上沒有打動(dòng)消費(fèi)者。

又如，鍋底在用料或炒制環(huán)節(jié)不到位，而越吃越苦、越吃越咸；隨著不斷的煮制加水，有些鍋底還會(huì)出現(xiàn)渾湯、味淡、反黑的現(xiàn)象等等。

重慶火鍋調(diào)味技術(shù)管家

湯嫂三寶重磅推出

針對(duì)重慶火鍋持續(xù)走高的市場(chǎng)需求，以及顧客對(duì)口味、品質(zhì)的高要求，重慶湯嫂食品的湯嫂三寶（重慶老炮底料、不老油、加湯寶）重磅組合產(chǎn)品推出，讓“火鍋香又好”！

1、三寶之一：重慶老炮底料

精選1%好原料，打造旗艦店味道口碑

一款產(chǎn)品，往往從名字就蘊(yùn)含著打造者的初心和愿景，湯嫂的這款老炮底料正是如此。

“在很多人不再堅(jiān)守的時(shí)候，老炮精神代表著一種執(zhí)著，一種死磕，一種承諾”，湯嫂食品創(chuàng)始人劉元東告訴火鍋餐見。

這款產(chǎn)品他已經(jīng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打磨了一年多，期間從合川站到重慶北，他不知來(lái)往了多少遍，不斷試鍋、調(diào)味，終于讓這款產(chǎn)品問(wèn)世。

◎團(tuán)隊(duì)試鍋

劉元東本人也是火鍋調(diào)味料領(lǐng)域的老炮兒了，在看過(guò)市場(chǎng)上無(wú)數(shù)底料產(chǎn)品之后，他更加堅(jiān)定“要對(duì)原料有敬畏和苛求之心，因?yàn)闆]有好原料，就沒有好產(chǎn)品。”

湯嫂的重慶老炮底料，用心精選1%好原料，專業(yè)團(tuán)隊(duì)直采，服務(wù)1%對(duì)味道有極致苛求的客戶。

針對(duì)“辣”，甄選石柱北緯29°39′~33°33′優(yōu)質(zhì)紅辣椒，顏色鮮艷，光澤好，辣度平均在4-6萬(wàn)斯科維爾 ；

針對(duì)“麻”，選用來(lái)自北緯32度，出油率為2.5%的茂汶特級(jí)紅花椒；針對(duì)“鮮香”，選用新疆天山牧場(chǎng)喂養(yǎng)的草飼牛，選擇牛身上出油率最高，脂香味最濃的腰油作為牛油原料；

“目前，這些原材料是我們能找到的，行業(yè)統(tǒng)一反饋?zhàn)詈玫牧恕保邕x原料基礎(chǔ)上，運(yùn)用大師級(jí)配方，秉承傳統(tǒng)工藝技法，大師匠心炒制，“在炒制中，一般底料是用牛油來(lái)炒，我們是用牛油制成的紅油來(lái)炒”。

生產(chǎn)過(guò)程中也是360°嚴(yán)格管控，“生產(chǎn)1噸成品，我們比過(guò)去增加了1000塊的成本”。

最終結(jié)果也非常喜人，“這款產(chǎn)品除了味道香鮮厚重之外，它的顏值也非常高，魚子醬般的底料煮開之后，紅而發(fā)亮，沸騰起來(lái)的視覺，看著是那種透明的油亮！”

這款產(chǎn)品已經(jīng)被許多連鎖店的總店還有大牌使用，像海底撈的海外版本底料也是在這款基礎(chǔ)上做了調(diào)整，問(wèn)及他們的反饋，劉元東笑言“除了價(jià)格貴，其它沒毛病”。

2、三寶之二：不老油功能紅油

國(guó)家專利技術(shù)，讓火鍋味老油不老

重慶人都知道，“老油”是重慶老火鍋不可或缺的原料，是重慶火鍋美妙誘人之處。

“老油”充分吸收了各種食材的風(fēng)味，能帶來(lái)更好的味覺體驗(yàn)，使火鍋更醇香、厚重，已成為重慶火鍋的一個(gè)顯著特征。

湯嫂的使命是讓世界嘗到更醇香的重慶火鍋，而將其推廣到更加廣闊的地域范圍，就需要獲得更多人的認(rèn)同，在這方面，老油因食安問(wèn)題很難獲得認(rèn)同。

因此，重慶湯嫂食品創(chuàng)始人劉元東帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)7年精心研發(fā)出了代替老油的“不老油”。

這一行業(yè)首款火鍋功能性紅油——不老油，獲得了國(guó)家專利，能解決對(duì)“老油”的依賴，“味老油不老”，呈現(xiàn)重慶火鍋魅力。

它模擬火鍋老油形成原理，使用傳統(tǒng)古法炒制工藝和燜制技術(shù)，超臨界低溫萃取工藝，并用獨(dú)有油水融合技術(shù)，增香提味，使火鍋辣而不燥，口感濃厚，越吃越想吃，越煮越有味，完全釋放火鍋?zhàn)涛叮?/span>一經(jīng)問(wèn)世便得到廣泛認(rèn)可。

3、三寶之三：加湯寶

可替代老鷹茶、高湯，為火鍋補(bǔ)鮮補(bǔ)香

火鍋不同于快餐用時(shí)短，它每次用餐時(shí)間約在1~1.5h之間，在長(zhǎng)時(shí)間（一般30~60min后）燙刷過(guò)程中，湯底口味易出現(xiàn)發(fā)苦/發(fā)咸/不鮮等現(xiàn)象，這嚴(yán)重影響著顧客的體驗(yàn)和復(fù)購(gòu)率。

“為什么出現(xiàn)這種現(xiàn)象？因?yàn)?/span>長(zhǎng)時(shí)間煮制，鍋底的鮮香失衡，所以咸味、苦味就出來(lái)了，這時(shí)候就需要補(bǔ)鮮，補(bǔ)香。”劉元東說(shuō)道。

“重慶火鍋一般在過(guò)程中會(huì)加老鷹茶，其實(shí)這里存在一個(gè)誤區(qū)”，他接著科普，“一般重慶老油火鍋加它，是因?yàn)槔嫌偷挠投啵铀芷胶庖幌拢F(xiàn)在大家更為注重食安后，用的底料水多油少，你加老鷹茶沒啥用，它只能祛點(diǎn)火，但是不能增香增鮮。”

加湯寶就是可以代替老鷹茶、高湯的一款產(chǎn)品，它是湯嫂針對(duì)麻辣火鍋“久煮鮮香失衡”的痛點(diǎn)，投入3000萬(wàn)研發(fā)經(jīng)費(fèi)，通過(guò)探訪業(yè)內(nèi)資深行家，搜集信息、分析技術(shù)，不斷測(cè)試，研發(fā)出的業(yè)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)的“功能性”火鍋湯。

以高湯為基礎(chǔ)原料，運(yùn)用食材五味（咸、酸、甘、苦、辛）相生相克的機(jī)理邏輯，專做麻辣火鍋底湯，助力火鍋持續(xù)熬煮2小時(shí)以上，還能保持火鍋麻辣鮮香平衡。

在不久前的火鍋領(lǐng)潮峰會(huì)中，這款加湯寶，憑借能為火鍋提供持續(xù)鮮香的源動(dòng)力，讓火鍋不僅好吃更加耐吃，被評(píng)為金鼎獎(jiǎng)爆款食材TOP10。

專注火鍋調(diào)味25年

用技術(shù)和創(chuàng)新解決多變需求

2023中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告顯示，火鍋餐飲已從流量致勝來(lái)到供應(yīng)鏈致勝時(shí)代。未來(lái)紅海大戰(zhàn)中，尋找供應(yīng)穩(wěn)定且充足的供應(yīng)鏈企業(yè)，并進(jìn)行深度合作，才是獲勝關(guān)鍵。

從2007年開始，湯嫂已經(jīng)在火鍋調(diào)味料領(lǐng)域深耕了25年，在創(chuàng)始人劉元東的帶領(lǐng)下，一直往專業(yè)、精細(xì)化道路發(fā)展，目前已通過(guò)HACCP認(rèn)證，且是國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，與德莊、劉一手、鍋圈等TOP100火鍋品牌達(dá)成合作。

去年12月，湯嫂成為重慶火鍋底料麻度分級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，為重慶火鍋在“辣”這個(gè)緯度之外，增加了“麻”的經(jīng)路；

今年，又重磅推出湯嫂“三寶”組合，其中不老油功能紅油、加湯寶功能火鍋湯都是行業(yè)首創(chuàng)，突破性的新產(chǎn)品、新技術(shù)席卷行業(yè)；

掌握了麻辣鮮香，解決了行業(yè)痛點(diǎn)，但這并非湯嫂的終點(diǎn)，創(chuàng)始人劉元東告訴火鍋餐見，“重慶火鍋的魅力在于百花齊放、多滋多味，我們已開始繪制重慶火鍋風(fēng)味圖譜，將重慶火鍋的‘麻、辣、鮮、香、醇’具象化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化、圖譜化”。

◎重慶火鍋風(fēng)味圖譜（示意圖）

湯嫂也會(huì)真正做到全方位管理重慶火鍋口味，以火鍋調(diào)味技術(shù)第一管家的身份，讓每個(gè)火鍋企業(yè)都能找到最合適的火鍋味道，助力行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

8月23日-25日，湯嫂食品將參加上海國(guó)際食材展覽會(huì)（中國(guó)/上海新國(guó)際博覽中心)，展位號(hào)是N3館T086展位。屆時(shí)，湯嫂將攜三寶等產(chǎn)品將會(huì)亮相展會(huì)，為火鍋餐飲人更好賦能，期待與大家的偶遇。