酸甜草魚(yú)的做法和步驟—酸辣草魚(yú)的做法和步驟竅門(mén)

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糖醋魚(yú)是一道酸甜口味的家常菜，屬于魯菜系列，以鯉魚(yú)或草魚(yú)為主要食材，配上蔥姜，食鹽，料酒等輔料制作而成。

這道菜外酥里嫩，口味酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用有補(bǔ)虛養(yǎng)身，抗衰老和養(yǎng)顏的功效，喜歡自己做菜的朋友可以跟著學(xué)一下。

首先準(zhǔn)備新鮮的鯉魚(yú)一條，刮去魚(yú)鱗，清理干凈，先后在魚(yú)頭和魚(yú)尾處各劃上一刀。

然后用刀輕拍魚(yú)身，抽出魚(yú)腥線，這樣可以減少鯉魚(yú)的腥味。

在魚(yú)身的兩邊劃上一字刀，在魚(yú)尾處切成十字刀，這樣可以使魚(yú)肉更加入味，然后放入盆中備用，取大蔥一小段切成蔥花，生姜一小塊切成薄片，然后拍扁一起放入盆中。

接著再把鯉魚(yú)腌制一下，盆里加入食鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，用手把調(diào)料均勻的涂在魚(yú)身上，使魚(yú)肉更加入味。

再倒入少許料酒，這樣也可以減少魚(yú)肉的腥味，再一次用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。

10分鐘后，把腌制好的魚(yú)從盆中取出來(lái)，先把魚(yú)肚里面的蔥和姜取出，再用手?jǐn)D去魚(yú)身上的粘液。

把魚(yú)放入盆中，均勻的抹上一層干淀粉，這一步是為了炸魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)皮不宜破碎，使魚(yú)肉容易定型，口感更加酥脆。

鍋內(nèi)倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，用手提起魚(yú)尾，先把魚(yú)頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚(yú)頭熟的快一些。

然后慢慢的把魚(yú)身和魚(yú)尾一起放入油鍋中炸制，如果油溫過(guò)高可以先撤火，用余溫慢慢炸制，五分鐘后，把魚(yú)翻面繼續(xù)炸，再過(guò)五分鐘左右，把油鍋移到火上，開(kāi)小火繼續(xù)慢炸。

一直把魚(yú)肉炸透，等炸至外皮酥脆呈金黃色時(shí)，就可以撈出控油備用。

重新起鍋，加入小半勺食用油，5克番茄醬，30克番茄沙司，10克橙汁，（沒(méi)有橙汁的也可以不用），再用勺子攪勻。

熬至湯汁粘稠起泡時(shí)，加入一勺清水，放入食鹽3克，白糖50克，攪勻化開(kāi)。再加入白醋40克，水淀粉20克，半勺明油（記著一定要用熱油），加入熱油的目的是為了提亮顏色，視覺(jué)上更好看。

最后把炸好的魚(yú)平放到魚(yú)盤(pán)中，把熬好的湯汁均勻的澆在魚(yú)身上，再撒上一些白芝麻用來(lái)點(diǎn)綴。

好了，到這里，這道酸甜可口的糖醋魚(yú)就做好了，營(yíng)養(yǎng)又美味，大人小孩都愛(ài)吃，學(xué)會(huì)了就做給家人吃吧。

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