孜然羊肉用什么部位的肉—孜然羊肉用什么羊肉好吃

羊肉的做法有很多，不知道你最喜歡哪種口味？白切羊肉，西辣羊肉，涼拌羊肉等等，但我還是最喜歡那一道孜然羊肉，這不，這兩天兒子又嚷嚷著想吃孜然羊肉了，那咱們就安排起來。

說起孜然羊肉，我問兒子為啥這么喜歡孜然羊肉，他說喜歡孜然味，就像吃羊肉串一樣，最主要的是羊肉肉質(zhì)細嫩，喜歡吃羊肉的一定也喜歡這道菜吧？

孜然羊肉的制作方法：

第一步：先把羊肉給切成片，切這個羊肉的時候，一定要看著這個羊肉的紋路，要逆絲切，這樣炒出來的羊肉吃著口感會更嫩、不塞牙。

小技巧：羊肉逆絲切，口感更嫩，不容易塞牙。

第二步：洗凈的香菜，切成段，墊在盤子的底部，大家不喜歡這個香菜也可以用蔥絲等其他原料。

第三步：羊肉上漿，先加點鹽，這個鹽味兒一定要下足，一會兒在翻炒的時候就不再加鹽了，還有就是今天的羊肉含水量比較大，一會兒在上漿的時候就不再加水了，只加雞蛋就行。

再加點胡椒粉，用手抓勻給羊肉腌制底味，加一個雞蛋，把雞蛋攪勻，再加一點粉芡，就是玉米淀粉，上漿用玉米淀粉，用玉米淀粉在油里更好的劃開，把玉米淀粉再攪勻就可以了，也有些大廚在上漿之后里面會加一點油，這樣更容易滑散。

小技巧：給羊肉上漿用玉米淀粉，這樣羊肉更容易滑散。

第四步：熱鍋涼油滑鍋，鍋滑好之后我們加入植物油燒熱，油燒熱了，把羊肉下進去滑散，羊肉嫩熟即可倒出控油。

第五步：鍋內(nèi)留一點點底油，然后把羊肉下進去，煸炒一下，接著就加入辣椒粉，喜歡吃辣的可以多放一點，然后孜然粉，孜然可以稍微多一點，翻炒均勻，然后要保證每一片羊肉都沾上孜然，翻炒均勻之后就可以出鍋裝盤了。