肉炒黃豆芽的做法大全、肉炒黃豆芽用焯水么

? 嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“肉絲炒豆芽”，這是一道特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試豆芽的這種做法。

豆芽是一種物美價廉的食材，一年四季都能買到，它有著爽脆的口感和濃濃的豆香味，吃一口在嘴里越嚼越香，無論是涼拌或者炒還是燒湯，都非常好吃，而炒的話，我們要是再搭配上一塊豬肉，那味道就更好吃了，用來下飯下酒都相當棒！

豆芽炒肉是屬于一道家常小炒菜， 它吃起來比一道清涼爽口的涼拌或者清炒更讓人感到鮮香。由于豆芽本就清脆的口感加上淡淡的清香附著在肉上，一口吃下去，肉香、豆芽更加味美，會給味蕾帶來極大的滿足，特別開胃，是不錯的下飯菜，好了不多說了，下面介紹制作方法。

【制作主料】：豆芽1斤、豬瘦肉1塊

【制作調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、香蔥2根、香菜2棵、生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白糖小半勺、雞精1勺

【步驟一】：把豆芽摘洗干凈把水瀝干、豬瘦肉切成筷子粗細的絲裝碗備用。

【步驟二】：大蒜切成末、香菜切成寸段、干辣椒切成絲、生姜切成絲、香蔥蔥白切成寸段，然后分別裝盤 。

【步驟三】：炒鍋放一勺油燒熱，把豆芽倒入鍋中大火把豆芽水汽炒出來，放入一勺香醋，大火炒蔫，但是不要炒得時間太久，差不多1分鐘左右，然后盛出來把豆芽炒出的水瀝干備用。

【步驟四】：重新起鍋，放一勺油燒熱至冒煙，然后倒出來，重新放入一勺冷油，把肉絲倒入鍋中，同時把干辣椒、蔥段和生姜絲一起放入鍋中，迅速滑散、炒出香味。

【步驟五】：肉絲稍微炒至變色，倒入豆芽，同時放入鹽1勺、白糖小半勺、雞精1勺翻炒均勻。

【步驟六】：豆芽和肉絲翻炒均勻，倒入蒜末和香菜段，同時放入生抽2勺、香醋2勺，大火快速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

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今天和大家分享的這道“肉絲炒豆芽”就制作好了，這道用豆芽炒肉是一道經典的搭配吃法， 用肉絲來炒剛好融進肉的香味，肉帶著豆芽的清香，特別開胃好吃，你喜歡這道菜嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）豆芽分為綠豆芽和黃豆芽，我們在選購綠豆芽的時候，不要選擇沒有芽根或者芽根非常短的豆芽，這種豆芽基本都是化肥種植的，沒有什么營養價值，我們選擇的話要選擇根部細長，顏色是白色的，富有彈性的豆芽。黃豆芽分為長豆芽和短豆芽，要多炒肉絲的話，最好用長的黃豆芽，這種豆芽容易炒熟，而且口感好。

（2）豆芽要先用大火快炒斷生，然后把水分瀝干，因為豆芽水分含量比較高，先把水汽炒出來，后邊炒的時候不容易出水，同時節約炒制時間。

（3）肉絲大家記住不要放調料腌制，尤其是生抽和料酒，因為這些調料水分很高，如果腌制的話，會讓肉吸收水分，炒的時候由于有水分會降低鍋的溫度，炒出來的肉絲會老而且口感也不好。

（4）這道菜屬于快炒菜，所以肉絲下鍋，要把姜蔥一起下鍋，快速翻炒，炒變色馬上把豆芽倒入鍋中，大火快炒，防止豆芽出水，同時炒出的豆芽和肉絲才香。

（5）調料一定要在出鍋的時候放，而且翻炒幾下就出鍋，主要是防止出水，同時防止豆芽失去脆爽的口感。

以上內容是我和大家分享的“肉絲炒豆芽”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！