天津包子的正宗做法(正確的發面做包子步驟)

說起包子，大家第一個想起的可能就是天津狗不理包子。其實比較有名的還有山東大包子，開封灌湯包，上海蟹黃小籠包，廣式叉燒包等等。今天個大家介紹這五種包子的配方。

一 ，天津狗不理包子餡

主料:三分肥七分瘦的豬肉350g,皮凍100g,蔥花50g,生姜適量。

調料:食鹽，安琪包子雞精，醬油少許，香油。

做法1 豬肉剁成肉泥，皮凍切丁，把生姜打成45ml左右的姜水。

2 在肉泥中加入蔥花，姜水，安琪包子雞精，鹽，醬油，香油，用力攪拌至均勻。

3 在攪拌好的肉里加入皮凍丁。

4 放入冰箱冷凍一個小時后，就可以包成包子。

二，山東大包子餡

主料:五花肉200g,粉絲或粉條100g,大白菜100g,蔥姜各50g。

調料:食鹽，安琪包子雞精，甜面醬，醬油，料酒，糖。

做法1，將五花肉切丁，蔥姜多碎。

2，將肉丁下過炒至變色后，放鹽，安琪包子雞精，醬油，料酒，糖各適量炒勻。

3，大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分。

4，粉絲或粉條用開水燙軟，切成小段。

5，將五花肉，粉絲，大白菜攪拌均勻。這樣山東大包子餡就做成了。

三，開封灌湯包

主料:豬后腿肉300g,皮凍100g,豬骨濃湯適量，姜汁適量。

調料:食鹽，包子雞精，醬油，糖。

做法:1豬后腿肉剁成泥，皮凍切成碎粒。

2 將肉泥和皮凍里混合，加入食鹽，包子雞精，醬油，糖，姜汁適量攪拌均勻。

3 攪拌的同時分次少量加入豬骨濃湯。

4 放入冰箱冷凍10-15分鐘即可。

四，上海蟹黃小籠包餡

主料:三肥七瘦豬肉330g,蟹黃330g,皮凍100g,姜汁適量。

調料:食鹽，包子雞精，醬油，糖。

做法:1 將豬肉剁成肉泥，皮凍切丁備用。

2 將肉泥和蟹黃混合，攪拌均勻。

3 加入鹽，包子雞精，醬油，糖，姜汁適量攪勻。

4 將皮凍加至餡料中，攪拌均勻即可。

五，廣式叉燒包

主料:叉燒肉350g,魚膠一茶勺，蔥段，洋蔥絲和姜片各適量。

調料:食鹽，包子雞精，醬油，蠔油，水。

做法1 水燒開，加入魚膠化開。

2 將食鹽，包子雞精，醬油，蠔油適量放入魚膠水中攪拌均勻。

3 將蔥段，洋蔥絲和姜片放入熱油中，爆香后撈出，加入魚膠水即成叉燒醬汁。

4 將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼后放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固是布丁狀即可。

5 叉燒肉切丁，與叉燒醬汁攪拌均勻即可。

這是幾道包子餡料的做法，其實很簡單。

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