自制糯米酒的正確方法、糯米甜酒的制作方法 家庭版

最近天氣越來越熱，又到了釀糯米酒的時(shí)候，每年到了五六月份，我家都會(huì)釀出很多糯米酒，足夠一個(gè)夏天飲用。

而且自己釀酒你還可以根據(jù)個(gè)人口味，放上一些喜歡吃的水果或者鮮花，釀出各種口味的糯米酒。那今天我就來和您分享簡(jiǎn)單快速、成功率超級(jí)高的糯米酒做法。

首先在糯米的選擇上要選擇長粒的，不能用圓粒糯米，雖然說這兩種糯米都可以釀出糯米酒，但是長粒糯米釀出的糯米酒更加清澈，而圓粒的糯米釀出的糯米酒相對(duì)渾濁。把糯米先用清水清洗一遍，之后放入冷水中浸泡四五個(gè)小時(shí)，把糯米充分泡透。

那這糯米什么樣子算是泡透呢？就是泡到用指甲輕輕一掐，就可以把糯米直接掐碎，這樣的狀態(tài)就可以了。而且糯米在淘洗的過程中一定要多淘洗幾遍，淘洗的次數(shù)多了，水變得清澈一些，這樣糯米酒也會(huì)更加清澈。嫌麻煩的朋友您可以直接放到水龍頭底下，用流動(dòng)的清水去沖洗，這樣更加簡(jiǎn)單快速，不用來回?fù)Q水，全程大概洗四到五次，看到這個(gè)淘米的水變成半透明的狀態(tài)，基本上就可以了。

之后我們把水倒掉，換上干凈的清水泡米，如果您是頭一天晚上泡，記得一定要放到冰箱中，現(xiàn)在天氣越來越熱了，防止把糯米泡到發(fā)酸變質(zhì)，這樣的話就沒有辦法使用了。泡過一夜之后，這個(gè)米已經(jīng)比明顯的比之前脹大了很多，用指甲輕輕一掐，就可以把米掐斷，到這樣的狀態(tài)，我們就可以使用了。

將泡好的糯米全部放進(jìn)電飯鍋中，記得把電飯鍋刷干凈，千萬不要沾油。放入糯米之后，放入一些清水，將其蒸成糯米飯。這一步您可以直接選擇用蒸鍋放上屜布把這些米蒸熟，也可以像我們平時(shí)在家里面煮飯一樣，這樣給它煮熟，但是切記水量放的要少一些，最好可以讓這些糯米保持一粒一粒的狀態(tài)，蓋好蓋子之后直接按煮飯鍵將其煮熟。煮好之后可以看到這些糯米飯，不會(huì)過于軟，而是可以保持一粒一粒的狀態(tài)，到這樣的程度就剛剛好。

接著我們往里面倒入一些冰鎮(zhèn)的礦泉水，記得這水一定要是冰一點(diǎn)的，這樣才可以讓米飯快速降溫。同樣的用來翻拌米飯的鏟子也要保證不沾臟東西，不沾油。拌一些冰鎮(zhèn)的礦泉水之后，不僅可以快速的讓米飯降溫，同時(shí)還可以讓其保持松散的狀態(tài)，一邊加水一邊翻拌，讓這些糯米飯重新恢復(fù)到那種一粒一粒的狀態(tài)就可以了。每一次加水的時(shí)候都要少量多次往里加，千萬別一次性加太多，加好之后快速翻拌，讓這些米飯全部松散開，這樣的話，一會(huì)兒撒上酒曲之后，才不會(huì)有的粘到酒曲，有的粘不到，影響最后發(fā)酵的效果。

溫度慢慢降下來之后，將這些糯米飯放到一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，同樣的容器一定要刷干凈，無水無油。糯米盛出來之后，我們將其攤開之后再晾上一會(huì)兒，晾到三四十度的溫度，不燙手就行。

晾著糯米飯的時(shí)間，趕緊把家里這個(gè)電飯鍋的內(nèi)膽刷出來，這種糯米和大米不一樣，它特別的粘，一旦變干之后就特別難刷。如果您擔(dān)心不好刷的話，也可以提前用水將您泡上，這樣在一會(huì)兒刷的時(shí)候就比較方便了。

今天我和您分享的是原味的糯米酒，如果您喜歡果味的或者是各種花型的糯米酒也可以做，制作方法也是比較簡(jiǎn)單，比如說按櫻桃酒為例，就是在米飯快要煮好的過程中，距離煮好大概五分鐘左右把櫻桃一起放進(jìn)去，高溫消一下毒。而做其他花型的酒也是用同樣的飯法，在糯米煮好前五分鐘把干花放進(jìn)去一起高溫消毒之后再來使用。

這邊找一個(gè)玻璃罐子，這個(gè)罐子提前用高度白酒給它消一下毒，既可以保證里面沒有過多的細(xì)菌，又可以讓這個(gè)酒殘留一些白酒的味兒，倒入一些高度白酒，蓋上蓋子之后，上下左右都給它搖晃個(gè)兩三分鐘，讓每一個(gè)角落都可以沾染到白酒就可以了，搖晃之后，這個(gè)白酒是要倒出去的，不要留在罐子中，這樣在使用過程中和釀酒的過程中就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、長白毛的現(xiàn)象。

好多朋友做好的糯米酒出現(xiàn)這些問題就是因?yàn)橄竟ぷ髯龅牟坏轿唬弥蟀堰@些酒全部倒掉就可以了。接下來咱們拌酒曲，酒曲我們可以直接從超市買到，這種甜酒曲用的量也不用太多，像我們今天準(zhǔn)備的這些米，大概也就用四到五克左右就行，將準(zhǔn)備好的酒曲拌入糯米飯中，這些糯米飯現(xiàn)在晾的溫度已經(jīng)將近40度左右，摸起來溫溫的，不太燙手，到這樣的情況下，就可以直接放入酒曲了。溫度如果太高的話，這些酒曲就會(huì)被燙死，那這糯米酒也就沒有辦法釀成功了。

用小勺子多攪拌一會(huì)兒，把它攪拌均勻，攪勻之后將這些糯米飯全部放進(jìn)罐子中。按照您準(zhǔn)備好的糯米，我們選擇容器，容器最好大一些，這樣在發(fā)酵的過程中不容易讓這些氣體脹裂出罐子。很多人選擇的這個(gè)容器太小，在后面發(fā)酵的過程中很容易讓罐子炸裂，而且在這里面釀酒的時(shí)候最好用陶罐、瓦罐、玻璃罐，千萬不要用金屬的。

糯米全部放進(jìn)去之后，用小勺子將其攤平，中間用搟面杖之類的壓一個(gè)小酒窩，之后把蓋子蓋好，放到一個(gè)太陽光無法直射的地方，密封發(fā)酵即可。發(fā)酵酒其實(shí)時(shí)間不用很長，尤其是現(xiàn)在天氣比較暖和，四到五天左右，中間就可以看出糯米酒。慢慢的酒越來越多，這些糯米也會(huì)浮在酒面上，發(fā)酵到這樣的程度就可以拿出來喝了。

用我今天教你的這個(gè)方法，釀出的糯米酒特別清澈，釀好的糯米酒除了可以直接吃，其實(shí)我們還可以制作美食，準(zhǔn)備了小鍋?zhàn)?，往里面打入一些雞蛋之后呢，放入一些紅糖，紅糖的量可以稍微多一點(diǎn)，這樣口感更加適口。加入紅糖之后，可以按照您自己的口味往里面加入一些食材，比如說紅色的花生米、紅棗、紅枸杞、紅豆，加入食材之后，往里面放上一些已經(jīng)釀好的糯米酒，這種糯米酒在南方叫做甜酒釀，在北方叫做醪糟。

用小火煲半個(gè)小時(shí)左右，湯汁濃稠，到這樣的狀態(tài)下就可以直接出鍋了，既可以當(dāng)做早餐，又可以當(dāng)做下午茶。女孩子那幾天的時(shí)候也。也可以引用它不僅可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，這樣做出的醪糟飲味道也是更加好。好了今天蒸糯米酒和酒釀蛋的方法就和您分享到這兒了，希望我的文章可以給您的生活帶來一些幫助，喜歡我的文章別忘了點(diǎn)贊收藏加個(gè)關(guān)注哦，感謝您的收看，我們下期再見。