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2023-10-23 13:52:25

截至目前，北京已經有多達35種國家地理標志農產品，涉及主糧與畜禽林花果蜜，有的農產品甚至延續(xù)千百年而長盛不衰。那么這些北京看家的田野好物具體有哪些？有哪些淵源與典故？哪里能吃到地道的老口味？根據北京35種地標農產品的故鄉(xiāng)與故事，新京報整理出一份詳細導覽，方便大家從歷史與現實中尋覓這些獨有的北京味道。

北京鴨。受訪者供圖

北京鴨是擁有完全知識產權的優(yōu)良水禽品種，歷史長達400年，全身羽毛純白，略帶乳黃光澤，體形碩大豐滿，體軀呈長方形，也是“北京烤鴨”唯一正宗原料鴨種，地理標志生產地域保護范圍覆蓋北京8區(qū)46個鎮(zhèn)與街道。

北京油雞

北京油雞是北京唯一一個地方雞品種，“三黃三毛五趾”的外貌特征，符合宮廷審美，清中期已經出現，是當時御用品種。北京油雞遺傳穩(wěn)定，雞蛋卵磷脂含量比普通雞蛋高30%，地理標志生產地域保護范圍覆蓋北京9區(qū)27個鎮(zhèn)與街道。

京西稻

京西稻曾是皇家貢米，現在是指北京西郊萬壽山、玉泉山周邊地帶生產的優(yōu)質粳型稻米。海淀在三國曹魏時期就開始建渠種稻，至今已有1700多年的歷史。乾隆皇帝對食用京西稻米情有獨鐘，那時還有歌謠形容：“京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香。”

昌平草莓

昌平草莓產地范圍為興壽鎮(zhèn)、崔村鎮(zhèn)、小湯山鎮(zhèn)、百善鎮(zhèn)、南邵鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)，昌平草莓果形端正、飽滿，果面光澤亮麗，瘦果分布均勻，果肉質地細膩，口感純正、香味濃郁，果實硬度較大，耐儲運。

泗家水紅頭香椿

門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的紅頭香椿只采頭茬頂芽，已經有600多年的歷史，明清時期為宮中貢品。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣。

上方山香椿

上方山香椿。受訪者供圖

自東魏以來，香椿已伴隨著上方山佛教文化興盛了1400余年，明永樂年間為貢品，清乾隆年間由六必居加工成香椿醬供六宮食用。上方山的香椿梗粗葉小，口感脆嫩、葉面油亮，香氣濃郁。

海淀玉巴達杏

海淀玉巴達杏。受訪者供圖

原產于海淀區(qū)北安河，有數百年栽培歷史，曾為貢品。玉巴達杏在北京根據個頭又分為大、中、小玉巴達，其中小玉巴達杏品質最好，每斤約8-12個。史料記載“臥佛寺面面皆杏花、杏樹可十萬株，此香山第一圣處也。”

妙峰山玫瑰

門頭溝妙峰山一帶栽培玫瑰花，被譽為“中國的玫瑰之鄉(xiāng)”，自遼代至今已經繁衍數千畝，以品種純正而被稱為“華北一絕”。妙峰山金頂玫瑰具備天然的獨特優(yōu)勢，屬于重瓣紅玫瑰中的精品。

通州大櫻桃

通州大櫻桃主要生長于西集沙古堆村、儒林村、供給店村、小辛莊村等地，以及北運河沿線的潞城鎮(zhèn)、張家灣鎮(zhèn)等地，特征為汁多、肉厚、果甜、色艷、味香，短短30年發(fā)展，已成為高端品牌走進頂級商超。

安定桑椹

安定桑椹。受訪者供圖

在大興區(qū)安定鎮(zhèn)岔河河畔前野廠村，擁有華北最大的古桑樹園，享有“中國桑椹之鄉(xiāng)”的美譽。這里的桑樹起源于清代，品種繁多，有35000余株，有3株“樹王”，樹齡達300年以上，每年5月是桑椹收獲的季節(jié)。

龐各莊金把黃鴨梨

大興龐各莊有個梨花村，村里古梨園有棵429年的古梨樹，梨子在明朝曾作為貢品進奉皇宮。至今每年還能產2000斤左右的“金把黃鴨梨”，被村里人稱為“噸梨樹”。現在，“噸梨樹”不僅成為梨花村的象征，也成為大興特產“金把黃鴨梨”的代表。

茅山后佛見喜梨

佛見喜梨是孕育于茅山后這個偏僻村莊獨特紅壤上的珍品，是清朝時期宮廷貢果，集獨特的品種、討喜的外形、豐富的口感于一身。上世紀六十年代曾一度瀕臨滅絕，后經當地挽救性保護，實現了種質擴繁。相傳，這種梨原名笑梨，進貢后得到贊揚被改名為“佛見喜”。

延慶國光蘋果

國光蘋果是北京人念念不忘的味道，生長在延慶北山產業(yè)帶，色澤艷麗、肉脆多汁、酸甜適中，香味濃郁，20多年前，在北京蘋果市場上的份額占到了70%以上。在老一輩北京人的回憶中，國光蘋果曾是過節(jié)才能吃到的甜蜜味道。

延懷河谷葡萄

延懷河谷產區(qū)擁有500多年的葡萄栽培史，主要包括延慶區(qū)張山營、延慶、康莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培歷史可以追溯到明代嘉靖年間。由于獨特的冷涼氣候和土壤條件，主要栽培成熟期較晚的品種，葡萄色澤艷麗、口感好、香味濃郁。

大興西瓜

大興西瓜。受訪者供圖

大興素有“中國西瓜之鄉(xiāng)”的美譽，大興西瓜種植歷史悠久，在距今千年以前的遼太平年間，大興就有栽培西瓜的歷史。大興西瓜種植范圍包括龐各莊鎮(zhèn)、北臧村鎮(zhèn)、禮賢鎮(zhèn)、榆垡鎮(zhèn)、魏善莊鎮(zhèn)、安定鎮(zhèn)，西瓜瓤色鮮艷、晶瑩剔透、皮薄、果實含糖量高。

京白梨

京白梨又名北京白梨，是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品種，兩大特點是“后熟”和“核兒小”，需要在常溫下放置三四天左右才能變軟變甜。相傳起源于門頭溝軍莊鎮(zhèn)東山村青龍溝一株生長于溝中的野樹，現在京白梨產地范圍為軍莊鎮(zhèn)、妙峰山鎮(zhèn)、王平鎮(zhèn)、潭柘寺鎮(zhèn)。

房山磨盤柿

磨盤柿主要產自房山區(qū)張坊鎮(zhèn)，起源于明代初年。果實縊痕明顯，位于果腰，將果肉分成上下兩部分，形似磨盤，果色為橘黃色，果味甘甜，對老北京來說，房山磨盤柿曾是最熟悉的甜蜜味道。

平谷大桃

平谷大桃/資料圖

平谷大桃的產地具有唯一性，只有生長在平谷14萬畝果園中的大桃才能稱得上平谷大桃。平谷大桃的特殊，主要是因為水、土壤、光照這三個平谷才有的獨特條件。大桃擁有白桃、黃桃、蟠桃、油桃四大系列，200多個品種。

張家灣葡萄

張家灣有著上百年的葡萄種植歷史，素有“北京吐魯番”、“京郊葡萄之鄉(xiāng)”的美譽，以種植面積大、品種多、品質好著稱。張家灣自元朝就種植葡萄，到現在已有七百多歷史。張家灣葡萄，果穗整齊，果肉細膩。

昌平蘋果

昌平盛產蘋果，素有“蘋果福地”美譽，最早歷史記載在明代《群芳譜》中，“蘋果，出北地，燕趙者尤佳。”現在主要產區(qū)為昌平區(qū)山前暖帶，興壽、流村、崔村、馬池口等。蘋果口感爽脆，含糖量高，果面光滑有光澤。

橋梓尜尜棗

尜尜棗主要產自懷柔區(qū)橋梓鎮(zhèn)24個行政村，起源于明朝，曾是朝廷貢品。果實兩頭小，中間大，果皮暗紅，果面光滑，色澤艷麗。

北寨紅杏

主要產自平谷區(qū)南獨樂河鎮(zhèn)北寨村，紅杏起源于上世紀50年代，北寨村民通過嫁接“芽變”野生杏選育而出。果大形圓，色澤艷麗，黃里透紅，皮薄肉厚，味美汁多，酸甜可口，食用后口有余香。

燕山板栗

燕山板栗屬華北品種群，栽培歷史悠久，在中國的板栗生產中具有獨特的地位。板栗具有香、甜、糯的獨特風味，主要分布在燕山山脈的河北和北京轄區(qū)內。

密云甘栗

主要產自密云水庫東、西、北岸十多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，起源于春秋戰(zhàn)國時期，《論語》、《史記》、《禮記》等古文獻中均有記載。甘栗外形美觀、底座小、果形端正、顏色鮮艷有光澤。

長辛店白棗

白棗產于北京市豐臺區(qū)長辛店、朱家墳、張家墳一帶，以庭院栽植為主。起源于元代，距今約700多年，果形端正，果皮深紅色，光滑平整，皮薄汁多核小，9月上旬成熟，最適合時令觀光采摘。

門頭溝京西白蜜

門頭溝區(qū)養(yǎng)蜂歷史超過300年，所產白蜜在明清時期是朝廷貢品。京西白蜜屬于荊條蜜，水分含量低，總糖含量高，清澈透明，口感清涼甜滑。京西白蜜是全國獨家享用“京”字號的區(qū)域蜂產品品牌。

懷柔板栗

主要產自懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)九渡河鎮(zhèn)，歷史起源可追溯到漢代。果形玲瓏、色澤美觀、肉質細膩、果味甘甜、便于儲存，有“天然果脯”之稱。

延慶香白杏

延慶區(qū)海拔高，光照充足，加之獨特的山前小氣候和優(yōu)質的水資源，發(fā)展果業(yè)得天獨厚。但延慶農戶表示，賣得最好的還是香白杏，肉質細、汁液多，甜度高，香氣濃郁。

高口紅椿

高口紅椿/資料圖

高口紅椿主要產于昌平區(qū)流村鎮(zhèn)漆園村，生長期較普通香椿更長，香椿芽長得慢，看上去也更加厚實，因而積累了更多風味。村里一棵“槐抱椿”已有近千年的樹齡。

西峰山小棗

主要產自昌平區(qū)流村鎮(zhèn)西峰山村。西峰山地處平原與深山區(qū)過渡帶，陽光充沛，雨水適中，土質上好，孕育了西峰山小棗個兒大、味兒甜的優(yōu)良品質。

豐臺花鄉(xiāng)花卉文化

豐臺花鄉(xiāng)是北京花卉歷史文化的發(fā)源地，有800余年種花、養(yǎng)花歷史，是我國唯一以“花”字命名的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，素有“豐臺芍藥甲天下”“草橋十里百花妍”的盛名。民國年間，花鄉(xiāng)成立花卉行業(yè)，花卉開始向專業(yè)化方向發(fā)展。新中國成立后，花鄉(xiāng)花卉業(yè)重新振興，后來成立的專業(yè)鮮花生產隊，讓大量名貴花木得以保留下來。改革開放后，花鄉(xiāng)花卉產業(yè)向現代化轉型，花鄉(xiāng)也成為首都市民買花看花的首選地。為了保護花鄉(xiāng)花卉歷史文化，花鄉(xiāng)出版了《花田往事》，并拍攝《花鄉(xiāng)花韻》，于2015年成功申請豐臺芍藥、花鄉(xiāng)月季、花鄉(xiāng)牡丹、花鄉(xiāng)茉莉、草橋菊花等為花鄉(xiāng)的地理標志證明商標。隨著城市化進程發(fā)展，目前，花鄉(xiāng)花卉更多地在展現歷史文化、傳承文化價值中發(fā)揮作用。

豐臺芍藥

明清時就有“豐臺芍藥甲天下”之說。豐臺有排水良好的沙質壤土，氣候條件又能滿足芍藥耐寒喜陽、忌濕畏熱的要求。芍藥主要用作切花，也有少量入藥。

花鄉(xiāng)月季

花鄉(xiāng)月季具有花期持久、花色繁多、花瓣層多、花形俏麗、花枝高大、抗病耐活的優(yōu)良特點，可以四季開花，適合北京城市美化和家庭栽培。

花鄉(xiāng)牡丹

花鄉(xiāng)牡丹。受訪者供圖

花鄉(xiāng)牡丹主要有大荷紅、小荷紅、石榴紅、花二嬌、二嬌等。

花鄉(xiāng)茉莉

花鄉(xiāng)茉莉花序聚傘狀，花色白而甚香，花型美麗、重瓣、高香。《花田舊聞錄》中談到“京城的茶莊都在茉莉花開的季節(jié)，派人住到花鄉(xiāng)，摘完花才走。‘京城幾家有名的茶莊，像張一元、吳裕泰，一個不落’”。

草橋菊花

草橋菊花的品種，從花型、花色、花期等項目上細化，有近千種。主要花型有單瓣、復瓣、球形、外翻、龍爪、松針等，花卉色彩主要有黃、白、紫、綠、棗紅、淡粉、雙色等。

新京報記者耿子葉