炒筍干的家常做法-筍干一般要泡多久

立秋之后，天氣果然涼快了很多，胃口也跟著“活躍”起來(lái)了。趕緊著，把燉肉安排上！

現(xiàn)在肚里的油水大了，所以吃純粹的燉肉就沒(méi)有以前那么香了，但是不吃又饞。所以，借著肉味加一些配菜就很好。比如今天這鍋有點(diǎn)兒費(fèi)時(shí)間但制作簡(jiǎn)單又濃香入味的五花肉燉干筍尖，簡(jiǎn)直不要太好吃！

這干筍尖還是從江西婆家那邊帶回來(lái)的，三清山的小筍尖個(gè)頂個(gè)的嫩。但干筍需要充分泡軟才有烹制，要不然費(fèi)火費(fèi)時(shí)還不見(jiàn)得好吃。

我眼里和手上也沒(méi)個(gè)譜兒，把一袋子干筍尖全倒鍋里了，結(jié)果泡出來(lái)好大一盆。干筍吃油，800克的五花肉可不夠這一盆的，所以我只抓了一盤(pán)子，剩下的用來(lái)蒸包子也倍兒香。

今兒只分享干筍燉肉，想“視吃”干筍包子的小伙伴可以關(guān)注我，近幾日整理完馬上分享給大家，方法適用大部分干貨。

【材料】 五花肉800克，水發(fā)干筍尖1盤(pán)，油少許，八角2顆，花椒1撮，姜1塊，大蒜1頭，干紅辣椒1個(gè)，香葉3片，鹽適量，醬油適量，料酒適量，熱水1鍋

【制作】

1. 干筍尖倒大盆里；

2. 用足量涼水浸泡10小時(shí)左右，中途換水3-4次；

3. 這是泡發(fā)好的干筍尖，比干筍時(shí)肥厚有彈性，漲發(fā)了2-3倍大；

4. 取一盤(pán)水發(fā)干筍尖，帶皮五花肉約800克；

5. 五花肉清洗干凈，切成2公分厚的肉塊；

6. 家常調(diào)料準(zhǔn)備好，見(jiàn)材料列表；

7. 涼鍋涼油，肉塊和干調(diào)料全部倒鍋中；五花肉的油脂很豐富，所以少放油，起到不粘鍋底的效果即可；

8. 不停翻炒，隨著溫度不斷上升，肉塊逐漸變色，體積略縮小；

9. 倒入30克左右的料酒，繼續(xù)翻炒，肉塊中的一些油脂也滲透出來(lái)了；

10. 倒適量醬油，不同品牌的醬油咸度和顏色不同，酌情加入，翻炒使肉塊均勻上色；

11. 加足夠量的熱水；

12. 把水發(fā)干筍尖鋪在肉塊上面，不要翻動(dòng)；

13. 蓋上蓋子，微火加熱；干筍尖不易熟，中途需再加熱水1-2次，鹽臨近快出鍋時(shí)酌情加入；

14. 這是燉好的五花肉干筍尖，大部分肥肉都已融化，油脂被筍尖吸收，湯汁可得留一些噢；

15. 裝盤(pán)，撒少許香蔥末增色添香。

1. 筍尖雖然嫩，但曬干之后也不易烹熟，所以要充分泡發(fā)后再微火或者小火慢燉；用高壓鍋能大大節(jié)省時(shí)間；如果選用其它部位的筍干，可在泡發(fā)后切薄片或者延長(zhǎng)烹制時(shí)間；

2. 干筍和干菜一樣，比較吃油，所以不能用純瘦肉燉；

3. 燉完后要留一些湯汁，當(dāng)頓吃有滋味，吃不完的再加熱，口感和味道比第一頓更勝一籌。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。

在和油鹽醬醋打交道的日子里，愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書(shū)《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》熱銷(xiāo)中，200道家常飯菜、養(yǎng)生湯品、小吃點(diǎn)心收羅在冊(cè)。