醬牛肉的做法最正宗的做法高壓鍋、醬牛肉三放三不放

我家附近有個(gè)熟食連鎖店，還算挺有知名度的，品類比較齊全，從豬到牛再到雞鴨各種熏醬類熟食都有，我也去那里買過(guò)香腸、鹵味之類的，平心而論，味道一般般，可能是我這個(gè)人對(duì)食物比較挑剔，如果不是偷懶的話我都會(huì)盡量自己動(dòng)手做。最近因?yàn)樘鞖獗容^冷，流感又來(lái)襲了，所以我就買了些牛肉打算給家人補(bǔ)補(bǔ)。牛肉在我們常見(jiàn)的肉類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，經(jīng)常食用可以達(dá)到強(qiáng)身健體、提高身體免疫力的作用。

牛肉的烹飪方法有很多，可以用來(lái)煎、炒、燉、烤、涮、醬，每一種都有其獨(dú)特的味道。我家很喜歡吃醬牛肉，但因?yàn)楸容^耗費(fèi)時(shí)間所以也不經(jīng)常做，正好最近新入手了一個(gè)高壓鍋，所以就用它來(lái)做醬牛肉，成品香嫩入味，而且既省時(shí)又省力！其實(shí)醬牛肉的做法并不難，但是經(jīng)常有人犯錯(cuò)，就是把牛肉先焯水，其實(shí)這一步是多余的，焯水后的牛肉會(huì)比較緊實(shí)，這樣就很難入味兒，而且吃起來(lái)口感又老又柴，下面就把我做醬牛肉的方法分享出來(lái)，真的很簡(jiǎn)單哦！

所需食材：牛腱子肉1350克 大蔥1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1塊 八角2個(gè) 紅干椒6個(gè) 香葉2片 冰糖15克 生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒2湯匙 黃豆醬2大匙 蠔油1湯匙 雞精2克 鹽適量 熱水適量 白胡椒粉適量 花椒粉適量 十三香少許

制作步驟：

1.選擇上好的牛腱子肉清洗干凈，我買了這一整塊，近三斤的重量。

2.將牛肉用刀切割成三大塊，浸泡在清水中3-5小時(shí)，每隔一小時(shí)左右換一次水，直到水的顏色不渾濁了為止。

3.大蔥切段，姜切片，大蒜拍扁。準(zhǔn)備好冰糖、紅干椒、桂皮、八角和香葉。

4.碗中加入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合攪拌均勻。

5.將牛肉塊放進(jìn)高壓鍋中，再把所有的輔料和調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去。

6.提前將燒好的熱水倒進(jìn)鍋中與牛肉持平，用高壓鍋燉肉水分不會(huì)蒸發(fā)太多，所以只需要少量的水在短時(shí)間內(nèi)也能使肉燉得軟爛。

7.蓋好鍋蓋放到爐火上大火燉至上汽，然后改中小火燉煮20-25分鐘。

8.關(guān)火靜置，待鍋內(nèi)溫度自然降低后打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)大火收至湯汁濃稠狀關(guān)火。

9.先不要急著撈出牛肉，就這樣放到湯料里浸泡著徹底晾涼，然后撈出放入冰箱冷藏，如果時(shí)間允許的情況下等第二天再取出切片，這樣牛肉片可以切得又薄又不會(huì)散開(kāi)。

10.香嫩美味的醬牛肉就做好了，可以調(diào)個(gè)自己喜歡的醬汁蘸食，我是直接淋一些燉肉的湯汁就開(kāi)動(dòng)啦！

小貼士：

醬牛肉總結(jié)起來(lái)就是將肉和食材一同放進(jìn)鍋中燉至入味，調(diào)味料沒(méi)有特殊要求，根據(jù)自己的口味添加即可。用高壓鍋比較省時(shí)省力，如果用普通鍋要添很多水，至少燉上兩個(gè)小時(shí)吧！

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