蛋黃焗鍋巴的做法-蛋黃焗鍋巴的小竅門

天氣越來越熱，吃小龍蝦的人越來越多，小龍蝦大量上市以后，價格也逐漸便宜了下來。

最近，有不少粉絲向我們尋找小龍蝦的做法，說不要麻辣口味的，也不要十三香、蒜蓉的、油燜的。這時候，我突然想起了咸蛋黃鍋巴焗小龍蝦。

下面咱們一起來說說這道咸蛋黃焗小龍蝦的做法吧！

如何挑選小龍蝦?

在挑選小龍蝦的時候，盡量選擇青殼兒的蝦，這種蝦殼兒薄肉多；然后看蝦的腹部，是否干凈，隨后用手按一下，如果肉質比較飽滿，蝦的活力比較好，這就是好蝦。

小龍蝦的清洗方法：

用硬一點的刷子，把小龍蝦表面刷洗干凈，然后用剪刀剪去小龍蝦的的蝦腳，抽去蝦筋(小龍蝦的蝦筋在尾部中間，擰著這扇尾巴，一扭一抽就出來了)；剪去小龍蝦的頭部前端(小龍蝦頭部前端有個沙袋，里面很臟，剪掉以后方便食用和清洗)，最后用剪刀給蝦身開背(開背的蝦，吃起來更方便，更容易入味)。

用料：

小龍蝦，咸蛋黃，水晶鍋巴，油，蔥。

做法：

用勺子壓扁咸蛋黃，壓成茸狀，備用。(如果是生的咸蛋黃，可以先把蛋黃蒸熟或者烤熟，再壓成茸狀。)

小蔥切成末兒備用。

刷洗干凈小龍蝦以后，瀝水。

鍋內倒油，等到油熱后，先放入水晶鍋巴炸制。

炸到鍋巴膨脹，變得黃黃的，就可以撈出來瀝油，掰成小塊備用。

然后把洗干凈的小龍蝦倒入油鍋中炸制。

待小龍蝦炸到殼兒變紅，尾部的蝦肉變白，且殼肉分離以后，就可以撈出來瀝油了。

全部炸好小龍蝦以后，倒掉鍋內的油，留一點點的油，放入碾成茸的咸蛋黃，炒至咸蛋黃起泡泡。

倒入炸好的小龍蝦快速翻炒，使得小龍蝦全身均勻地裹滿咸蛋黃，隨后倒入炸好的鍋巴，快速炒勻。

最后撒上切好的蔥末，即可出鍋。

這道咸蛋黃鍋巴焗小龍蝦就做好了，是不是看著一點都不難呢？喜歡就快動手試試吧!