炒餅配料和制作方法_炒餅的餅做法大全

炒餅又叫做燜餅，是河北一帶的家常主食，在街邊有很多經(jīng)營(yíng)炒餅的小店，用洋白菜和綠豆芽炒的居多，口味也大致相同，吃炒餅的客人也很多，一盤炒餅一個(gè)煎蛋，一勺辣椒一勺醋，再就上幾瓣大蒜，即好吃又頂時(shí)候。

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今天給大家分享的是商業(yè)版炒餅的配方及制作流程，需要的朋友抓緊收藏。

首先需要準(zhǔn)備的材料有

八角2個(gè)，蔥姜少許，甘藍(lán)一顆，餅絲250克，炒餅秘制調(diào)料粉15克，醬油15克，紅燒汁8克，蒜末15克。

秘制調(diào)料粉配方：雞粉20克，鮮味王5克，飄香粉3克，咖喱粉8克，鮮香王（讒廚牌）15克，沙姜粉5克，蒜香粉5克。

制作流程

1. 起鍋燒油加入八角。

2. 將八角炸香炸黑后撈出。

3. 加入蔥姜爆香出鍋氣。

4. 加入切好的甘藍(lán)絲，沿鍋邊淋入醬油，加入一調(diào)料勺秘制調(diào)料粉快速翻炒。

5. 加入餅絲蓋在甘藍(lán)絲表面。

6. 加蓋關(guān)小火燜制3分鐘。

7. 最后加入蒜末，紅燒汁翻炒均勻上色提味即可。

附帶肉炒餅腌肉配方：豬肉或雞肉500克，鹽5克，雞精5克，味精3克，醬油10克，料酒15克，清水100克，嫩肉粉1克，淀粉15克。腌制時(shí)先加入調(diào)味料抓拌均勻后分多次加入清水，一邊加一邊用手抓使肉能充分的吸收水分，最后加入淀粉。腌好的肉下3成熱油滑熟即可。

總結(jié)

1. 秘制調(diào)料粉配方適合商用，自己在家中制作炒餅不需要添加，直接加雞精味精調(diào)味即可。

2. 炒餅是主食一般制作中不需要加鹽。

3. 制作中除加入餅絲燜制時(shí)用小火，其他熗鍋和炒菜時(shí)要用大火爆炒，防止出水影響口感。

4. 同樣的制作方法還可以制作豆芽炒餅，豆角炒餅，蒜薹炒餅等等。

5. 腌肉時(shí)要按照先后順序先添加調(diào)味料再加水最后加淀粉，加入能使肉口感更嫩，最后加淀粉能鎖住肉的水分。

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