鴨腎炒苦瓜的做法,鴨腎怎么炒才嫩又好吃

每年農(nóng)歷七月十四

（有些地方為七月十五）

為“中元節(jié)”，

這是廣西人很重視的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，

可以說(shuō)是與春節(jié)、清明節(jié)、重陽(yáng)節(jié)三節(jié)

并列的祭祖大節(jié)。

在一些壯族聚集比較多的縣、鄉(xiāng)村，

“中元節(jié)”甚至比春節(jié)過(guò)得還隆重，

他們從七月十四的前一天就開(kāi)始大擺筵席，

連續(xù)三天直到七月十四后一天。

人們?cè)谥性?jié)選購(gòu)祭祖的用品。資料圖

廣西的“中元節(jié)”當(dāng)天，

最重要的是什么？

吃鴨！吃鴨！吃鴨！

菜市里、小區(qū)里……都彌漫著鴨子的叫聲。

菜市禽類攤點(diǎn)前的籠子里有

土鴨、青頭鴨等多個(gè)品種

供顧客挑選，

顧客挑好后交給攤主處理，

攤主手起刀落，

只需幾分鐘，

一只鴨子就可以宰好。

南寧攤主黃先生告訴記者，

“今天來(lái)買(mǎi)鴨子的人很多，

往常一上午只賣(mài)五六只，

今天已經(jīng)賣(mài)出二三十只，

還有飯店預(yù)定了百余只。”

那么，

你可知道

為什么廣西人要在農(nóng)歷七月十四過(guò)中元節(jié)，

為什么廣西人過(guò)中元節(jié)要吃鴨？

傳說(shuō)，以前廣西老百姓也在農(nóng)歷七月十五過(guò)節(jié)。到宋朝末年，南方戰(zhàn)亂，廣西老百姓正準(zhǔn)備過(guò)中元節(jié)，聽(tīng)聞元軍大舉進(jìn)攻嶺南，為避戰(zhàn)亂，只好提前一天過(guò)節(jié)了。后來(lái)便一直延續(xù)下來(lái)。

廣西民族大學(xué)文學(xué)院教授陳金文說(shuō)，中元節(jié)“祭鬼”也“祭祖”，但是對(duì)于壯族而言，節(jié)日當(dāng)天偏重于祭祖，也就是廣西人對(duì)“祭祖”的情節(jié)比較深。此外，中元節(jié)還被壯族人視為一家團(tuán)聚的節(jié)日，被看作僅次于春節(jié)的節(jié)日。

廣西大部分是水鄉(xiāng)，養(yǎng)鴨多，中元節(jié)正值鴨子當(dāng)季，正好用來(lái)祭祀。

另有一種民間說(shuō)法是：去“陰間”要渡河，而鴨子可以帶著給祖宗的祭品游到對(duì)岸，所以在中元節(jié)當(dāng)天的祭祀品以鴨子為主。

今天，

你所在的地方，

鴨子多少錢(qián)一斤，

和我們一起討論吧

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最后一起來(lái)看看，

廣西人最中意的幾種鴨吧！

田螺鴨腳煲用獨(dú)特的秘方制成，將豬大骨與田螺 、鴨腳、鴨腎、香腸、鵪鶉蛋、香芋等一起燉燒，口感層次分明，味道與眾不同。香芋粉滑綿密，香腸味香而不膩；鴨腳離骨，充分吸收骨頭及田螺的鮮味，口感香滑。煲內(nèi)還可以燙青菜 、腐竹、切粉……如此美味，流口水啦~

武鳴檸檬鴨味道酸辣適宜，鮮香可口，極其開(kāi)胃。春、秋天火氣大的時(shí)候都可以吃，是比較好的“清涼補(bǔ)品”，老少皆宜。

醋血鴨鴨塊呈醬色，質(zhì)地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁，名揚(yáng)天下 。聰明的全州人還就地取才先后自創(chuàng)出了“苦瓜血鴨”、“豆角血鴨”、“娥眉豆血鴨”、“花生血鴨”、“芝麻血鴨”等等。

蠔油柚皮鴨是欽州市一道美味佳肴。將柚子皮用炭火烤糊，再打磨干凈，放入清水中浸泡，去其苦澀；鴨子則過(guò)熱水晾干，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度；再把切好的鴨子和柚皮放進(jìn)銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚(yú)及蠔油等調(diào)料煮至入味而成。

河池鄉(xiāng)土菜——系鴨把是將鴨下水與三五種香菜捆綁在一起，配以酸辣鴨醬，這道菜一般在農(nóng)歷七月、八月做，那個(gè)時(shí)候是系鴨的香菜長(zhǎng)得最肥美的時(shí)候，每到這個(gè)時(shí)候，在鄉(xiāng)村家家戶戶都要宰殺自養(yǎng)的鴨子（以金城江區(qū)一帶最為盛行），這道菜是宴席上必不可少的菜譜。

啤酒鴨是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。

選取本地鴨，用慢火煮浸，熟至八九成即可，肥鴨肉質(zhì)鮮嫩，配料用沙姜、蒜茸，有補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤(rùn)肺的功效。

總而言之，

今天就是要集體花樣吃鴨！

你家有什么力鴨群芳的美食呢？

留言區(qū)告訴我們，

你今晚吃的哪種鴨~