年輕人的需求和主張從消費(fèi)端推動(dòng)傳統(tǒng)節(jié)令食品在口味、設(shè)計(jì)、取材等方面花樣翻新，形成需求牽引供給、供給創(chuàng)造需求的高水平動(dòng)態(tài)平衡，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)。

又是一年端午節(jié)，粽子再次成為消費(fèi)市場(chǎng)C位明星。和往年不同，今年的粽子除了“咸甜”之爭(zhēng)外，奶茶化、甜品化的粽子成為這一季主打爆款，不少餐飲和新零售品牌在粽子中融入了紫米、芋泥、爆珠等網(wǎng)紅元素。數(shù)據(jù)顯示，端午節(jié)前一周，有超過3萬人在淘寶下單了奶茶、咖啡相關(guān)口味的粽子。

作為端午節(jié)最重要的文化符號(hào)，粽子可以說是家家必吃的節(jié)令美食，千百年來在我國(guó)盛行不衰。2019年9月，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出的“粽子國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”提案通過立項(xiàng)審查，傳統(tǒng)裹粽非遺傳承技藝登上了世界大舞臺(tái)。制作方式的沿襲和傳承，讓粽香飄揚(yáng)出海。如果從傳統(tǒng)節(jié)令食品和禮品角度看，粽子行業(yè)早有傳統(tǒng)一脈相承。而對(duì)年輕人來說，粽子口味千篇一律、包裝古板守舊，記憶里的粽子多是父母輩在節(jié)日期間買來圖個(gè)好彩頭的，品不出什么驚喜。為了征服口味“刁鉆”的年輕人，幾乎可以包住任何餡料的粽子這些年在創(chuàng)意上做足了文章。

過去，受各地生活習(xí)慣、地域物產(chǎn)等諸多因素限制，粽子一度被烙上“北甜南咸”的刻板印象；如今，在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，大開腦洞的餡料搭配模糊了粽子甜咸的邊界，讓人直呼意想不到。這種包容性讓更多企業(yè)有機(jī)會(huì)跨界進(jìn)入粽子市場(chǎng)，傳統(tǒng)節(jié)令食品成為品牌爭(zhēng)搶“國(guó)潮”表達(dá)的重要陣地，以餐飲企業(yè)與博物館、非遺等文化機(jī)構(gòu)的合作最為常見。他們通過創(chuàng)新產(chǎn)品的形態(tài)、口味、包裝以及開發(fā)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，持續(xù)提升粽子的市場(chǎng)空間。

從粽子的熱賣中，能看到年輕人消費(fèi)觀念的變化。炎炎夏日冰粽配花茶放松心情，社交網(wǎng)絡(luò)上對(duì)新出口味粽子的討論帖刷屏，與博物館聯(lián)名推出的“國(guó)潮”版端午粽禮盒兼具分享和收藏價(jià)值……隨著消費(fèi)場(chǎng)景和產(chǎn)品樣式的不斷延伸、拓展，傳統(tǒng)節(jié)令食品展現(xiàn)出蛻變與新生，化身時(shí)尚好物和消遣茶點(diǎn)，讓越來越多追求文化認(rèn)同的年輕人有了新的情緒出口，在這種全新的東方潮流中，實(shí)現(xiàn)對(duì)自我情懷和時(shí)尚態(tài)度的深刻表達(dá)，“老味道”也能品出“新滋味”。

與之相輔相成的是，消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)令食品的認(rèn)知不可撼動(dòng)，也使這單一品類市場(chǎng)給了商家更多發(fā)展機(jī)遇和發(fā)揮空間，因此面臨更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。產(chǎn)品內(nèi)容是核心，《2022京東超市新口味粽子消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在售新口味粽子已經(jīng)超過130種。究竟還有多少種口味可以被發(fā)掘，留給消費(fèi)者無限想象空間；生產(chǎn)工藝更專業(yè)，結(jié)合國(guó)人對(duì)新鮮、健康食物的追求，最新“速凍鎖鮮粽”技術(shù)相比真空包裝更好地保留了粽子的原汁原味；營(yíng)銷渠道待打通，為了更高效觸達(dá)消費(fèi)者，許多品牌爭(zhēng)相布局電商渠道，創(chuàng)新傳播方式與年輕人溝通，不斷開拓新一代用戶群體。

持續(xù)創(chuàng)新是傳統(tǒng)節(jié)令食品實(shí)現(xiàn)發(fā)展的首要條件。“90后”“00后”等年輕一代已經(jīng)成為國(guó)潮消費(fèi)的主力軍，得益于對(duì)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的繼承與挖掘，以及對(duì)當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)的敏銳捕捉，年輕人的需求和主張從消費(fèi)端推動(dòng)傳統(tǒng)節(jié)令食品在口味、設(shè)計(jì)、取材等方面花樣翻新，打造產(chǎn)品差異化，滿足時(shí)下喜歡新奇創(chuàng)意的年輕消費(fèi)需求，形成需求牽引供給、供給創(chuàng)造需求的高水平動(dòng)態(tài)平衡，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)。