鋁飯盒又成新時尚 那些年我們追過的美食

回憶盒飯。

一個銀色的鋁制方方正正的盒子，盒子表面坑坑洼洼，里面既有米飯又有菜，一到學(xué)校或是單位就放在鍋爐上面蒸。到了中午，飯熱乎乎的，菜的湯汁都浸到米飯里，可口美味。還記得這種銀灰色的鋁飯盒嗎?這種器皿流行于上世紀(jì)中期，用鋁飯盒帶飯上學(xué)上班，是上個世紀(jì)六十、七十、八十年代人的常態(tài)，是幾代人的一種集體回憶。

如今從文學(xué)到音樂、電影都刮起了一股懷舊風(fēng)，這股風(fēng)潮也刮進(jìn)了餐飲界，鋁飯盒，這種早已退出國人日常生活的器皿，又出現(xiàn)在人們的視線。有的食肆推出了鋁飯盒蒸菜，這種做法也許不僅僅是好吃，更多的還是勾起幾代人的回憶。

東北口味的鋁飯盒蒸菜

在深圳的天池賓館，記者看見了消失很多年的鋁飯盒。銀灰色的盒子方方正正，里面裝著各種各樣的蒸菜。

店家推出的鋁飯盒蒸菜有好些品種，因?yàn)槭菛|北菜館，所以東北口味居多，比如飯盒雞蛋燜子、飯盒油滋了、飯盒辣椒醬、飯盒蒸肉、飯盒燴菜等。店里大廚告訴記者，用鋁飯盒蒸菜，加熱速度快，蒸菜少油煙也比較健康。

最有特色的是一道東北經(jīng)典家常菜雞蛋燜子。做法是將兩個雞蛋打入飯盒中，攪散。兩到三個青辣椒剁碎，蔥花切碎，一起加入到打散的雞蛋液中，再往雞蛋液里加入5勺的調(diào)和油、2勺東北大醬(可根據(jù)個人的口味咸淡添加)、撒一點(diǎn)花椒面，把所有加入的東西連同雞蛋液攪拌均勻，放入蒸鍋，中火蒸10分鐘，再轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘就好了。雞蛋燜子吃起來特別香，口感綿實(shí)，是一道下飯的好菜。

幾代人的一種歲月回憶

在上世紀(jì)中期，鋁飯盒是國人日常必不可少的器皿。那時，大家都帶中午飯上學(xué)上班，到了學(xué)校或單位后，先將飯盒擱在鍋爐房，由專人負(fù)責(zé)碼好，到中午時已經(jīng)加熱到熱氣騰騰，用手墊著布將飯盒拿下來，然后各找各的地方吃飯。

飯店的負(fù)責(zé)人韓大姐說起那時的光陰特別懷念，“帶著肉菜的同事常常夾片肉扔進(jìn)沒肉菜的同事飯盒中，嘻嘻哈哈聊天，最后將暖水瓶中的熱水倒入，沖湯飲入的同時也算是刷飯盒了。”據(jù)說，帶有好菜的飯盒往往成為 “眼中釘”，有的人帶了一份好菜，因?yàn)闆]及早去鍋爐房取飯盒，結(jié)果，飯盒丟了，好菜早被同事們一人一口吃個精光。

現(xiàn)在能看到鋁飯盒就像看到古董一樣的好奇，但是從那個年代走過來的人，卻越來越懷念那種味道。

除了我們，除了鋁盒，還有他們……

文/廣州日報(bào)記者曾繁瑩

●鋁制飯具

韓國也用鋁制飯具

在上世紀(jì)七八十年代，韓國街頭許多小餐館子里愛用鋁制飯具，比如鋁制飯盒、鋁制飯兜、平板鐵鍋等。這些餐具所用材料易得，可以耐摔耐砸，一時間成為普遍的用具。后來，隨著社會的進(jìn)步與用具的發(fā)展，這些器皿被視為不夠美觀而遭遇淘汰，取而代之的是做工精致的新一代器皿。然而，依舊有那么一些念舊人士舍棄不了那些年的記憶，在自家店里部分地保留這些器皿。

特別有范兒的“鋁兜”

遠(yuǎn)景路的姜虎東678烤肉店正是其一。

他們在涼菜、拌飯和面線這一類菜式上大量使用“鋁兜”。每一個“鋁兜”都仿佛歷經(jīng)歲月滄桑，特別有范兒。每次用它吃面時，總不免想起電飯煲的內(nèi)膽。韓國人通常會在烤肉之后吃上一碗涼爽的泡面來消滯解膩。這細(xì)面是用糯米粉和面粉制成，口感偏爽口有筋道。常與青瓜絲、黃蘿卜絲和冷面醬一塊兒吃。

店中有一份奇特的盒飯，名曰“回憶盒飯”。它就像咱們父母輩上學(xué)讀書時揣在懷里的午餐。在韓國，上班族上班也是自帶午餐。盒飯里飯與菜都在一起。上班族們拎著這盒飯，一路跌宕，去到辦公室里已經(jīng)“面目全非”了。然而，盡管不好看，味道卻好極了。后來，主婦們發(fā)明了更多的小菜和醬料，讓“混醬”便當(dāng)更加滋味豐富。烤肉店里的“回憶盒飯”正是延續(xù)了這個吃法，送到眼前時還是擺放整齊的飯菜，但你就必須蓋上盒子使勁搖，直到里頭的飯、魚餅、火腿、紫菜、芝麻、炒泡菜、小魚、醬黑豆等都充分混合了再打開吃。嘖嘖嘖，這滋味，不得了。

●搪瓷

杯沿都泛著歲月的痕跡

現(xiàn)如今，旅游時候到水鄉(xiāng)的文藝小店里逛一逛，偶爾能找著那些年的搪瓷杯和搪瓷碗，那上面多數(shù)印著革命時代的口號。依稀記得，父輩祖輩的書桌上都有過這么一個杯子。今時今日，在廣州，泰國餐館“泰靚”和重慶小面館“唐瓷”里也能找著。若想懷個舊，大可以到這兩家店里用上一用。

“唐瓷”的小面所用的碗碟都是搪瓷，特別定制。“泰靚”的飲品用搪瓷杯裝，這杯子看著也是非常有年代感，杯沿都泛著歲月的痕跡。這可不是回收來的杯子，而是店家特別定制版本，故意做舊。是不是像極了喝久后起銹的老杯子?這杯飲品很過癮，名字叫“泰好飲”，通粵語“太好飲”。其實(shí)裝著的是豆?jié){。他們的小菜也是用搪瓷碟裝著，比如番石榴沙拉等。

●明爐

輕薄小鐵盤子

70后的記憶

除此以外，明爐鱸魚的呈碟也是特別懷舊復(fù)古。那種輕薄的小鐵盤子估計(jì)70后和80后的同學(xué)們都有些印象吧?過去同樣用來盛裝魚兒或者炒菜。泰國人將這盛裝魚兒的小鐵盤喊“明爐”。明爐鱸魚，是將新鮮鱸魚蒸熟以后放入明爐中，加上檸檬葉、香茅、南姜和酸梅等香料慢慢小火煮，吃的時候一邊熱著一邊吃。