西瓜的味道到哪去了 怎么挑瓜才算真正的吃貨

如果你不吃西瓜，夏天至少要少了三分之一的味道。

“天晴時，市場里每天100多車西瓜進場，一天能成交300噸西瓜。遇上下雨天或者涼快點的日子，市場一天也能賣200噸瓜。遇上連續(xù)大雨，最苦的還是瓜農(nóng)，這西瓜都是從爛泥地里，一擔擔人工挑出來的，所以遇到雨天，西瓜批發(fā)價自然也是漲的，之前3~4元/公斤，連續(xù)的雨天要都賣4~5元/公斤。”

說起西瓜，在杭州果品批發(fā)市場里，管了二三十年市場的負責人老石感嘆：“很多人都說，現(xiàn)在西瓜不如小時候好吃。后來我想啊，也可能過去夏天就吃點西瓜、桃李啥的，現(xiàn)在的選擇太多了。”

說到吃西瓜，浙江人最熟悉的是溫嶺西瓜，這瓜在全國的名氣也響當當。

不過，在老石眼中，西瓜軍團如今的半邊天已是上海崇明島的麒麟瓜，還有一半瓜來自安徽、河南、山東等省份。

皮厚肉綿的西瓜，可能是葫蘆、南瓜藤上長的嫁接瓜

我國是世界上最大瓜類生產(chǎn)國和消費國，生產(chǎn)規(guī)模已連續(xù)10多年居世界第一。浙江西瓜栽培面積109萬畝，大棚西瓜有39萬畝，嫁接西瓜也達到30萬畝。

德清乾元瓜農(nóng)佘國興，種了20幾年西瓜。他告訴錢報記者：“過去，瓜農(nóng)和養(yǎng)蜂人一樣，都是四海為家的。”

瓜農(nóng)的漂泊是因為西瓜有“連作障礙”，在同一塊土地上，第二年還繼續(xù)種西瓜，就會出現(xiàn)瓜沒成熟，植株整株枯萎的癥狀。這種情況一旦出現(xiàn)，幾乎無藥可救。這目前仍是農(nóng)業(yè)科研領(lǐng)域的世界級難題。

我們吃的西瓜來自五湖四海，但種瓜賣瓜的人，大多還是浙江溫嶺的。瓜田的常年耕作，導致易發(fā)西瓜枯萎病，溫嶺瓜農(nóng)們早已紛紛向外擴張。

在10多年前，一次技術(shù)交流的場合，佘國興接觸到的日本西瓜砧木嫁接技術(shù)——日本瓜農(nóng)流行用葫蘆和南瓜做砧木，嫁接西瓜苗上去。因為葫蘆和南瓜這兩種植物不存在連作障礙，嫁接上去的西瓜苗就自然克服了枯萎病。

但要用嫁接技術(shù)種出高品質(zhì)的西瓜，并不容易：“因為砧木的選擇不當，過去，做嫁接栽培的西瓜，都存在皮厚、肉質(zhì)綿軟，不夠松脆的問題，有吃到嫁接西瓜的人，甚至會有嚼葫蘆感覺。”

關(guān)于西瓜的N個為什么，專家你問我答

如何挑瓜，我們介紹三點，大家直接看圖吧。大家對西瓜品質(zhì)的質(zhì)疑，錢報記者請教了我省西甜瓜權(quán)威專家、省農(nóng)技推廣中心高級農(nóng)藝師胡美華。

●西瓜不如小時候的好吃，是因為嫁接的緣故嗎?

“日本和韓國西瓜嫁接的比例有90%，基本是大棚的。大家去這些國家旅游時可以嘗嘗，保管你會說好吃。總的來說，現(xiàn)在的西瓜，應該比過去更好吃了。”

大家覺得瓜不好吃的原因很復雜，胡美華列舉了些，“長途運輸?shù)奈鞴咸崆安烧笫旃蠜]自然成熟的口感好。過去，西瓜嫁接育苗缺乏標準，也有成活率低、素質(zhì)差等問題，這幾年通過推廣優(yōu)質(zhì)砧木，嫁接西瓜的口感已和自然生長的一樣優(yōu)秀了。”前不久，《浙江省大棚西瓜地方標準》發(fā)布，里面還特別提到了，全省將大力推廣嫁接西瓜技術(shù)。

●什么時候的瓜比較好吃?

浙江6月份上市的平原西瓜口感最好，到了七八月份，晝夜溫差變小，平原西瓜品質(zhì)會有所下降，這時候高山露地西瓜的口感最好了。

專家還指出，在浙江，5月15日前上市的本地瓜，因為西瓜精子難以萌發(fā)，要人工點花。這種瓜成熟后上市，就是俗稱的白籽瓜。因為前期低溫、光照不足，白籽瓜的瓜肉有時會結(jié)塊，出現(xiàn)黃筋，從而影響瓜的品質(zhì)和口感。

●今年的瓜口味如何?

今夏，浙江多陰雨少光照，西瓜的成熟周期有所延長，瓜甜度也打了折扣。

●過去，咱們吃的西瓜都是沙瓤的，特別甜，為什么現(xiàn)在沙瓤瓜都吃不到了?

沙瓤瓜其實就是過熟瓜。一般西瓜的生長周期是35-40天，超過這個時間再采摘，就會出現(xiàn)沙瓤，如果再晚摘，就會出現(xiàn)倒瓤(綿化)的情況，嚴重影響西瓜品質(zhì)。西瓜最佳的口感，應該是甜、脆、爽。