秋刀魚(yú)的正確吃法

秋刀魚(yú)是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見(jiàn)的烹制方式是將整條魚(yú)鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚(yú)的魚(yú)腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚(yú)腸去除，而是用醬油或檸檬汁來(lái)給鹽烤秋刀魚(yú)調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚(yú)本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚(yú)的最佳風(fēng)味。

此外，鹽烤秋刀魚(yú)也是韓國(guó)料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚(yú)是另一種比較常見(jiàn)的烹制方式。秋刀魚(yú)生魚(yú)片開(kāi)始逐漸流行起來(lái)。秋刀魚(yú)壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚(yú)肉要先用鹽和醋(有時(shí)用檸檬汁)進(jìn)行腌制后方可使用。

秋刀魚(yú)應(yīng)該連內(nèi)臟一整條買(mǎi)回來(lái)烹制。秋刀魚(yú)的特點(diǎn)在于從烹飪角度來(lái)看不區(qū)分胃和腸，排泄得較為干凈，幾乎不殘留，因此連帶魚(yú)肉一起吃也不會(huì)有一般魚(yú)類(lèi)的腥味和苦味。且其內(nèi)臟富含維生素A，魚(yú)皮富含維生素B2，因此，秋刀魚(yú)應(yīng)該連內(nèi)臟加皮一起吃。