據(jù)報(bào)道，廣州小吃名店“陳添記”近日收銀臺(tái)前排起了長(zhǎng)龍，不少街坊遠(yuǎn)道而來(lái)，就為了那22元一盒的爽魚(yú)皮。原來(lái)是街坊看到朋友圈信息后，以為陳添記要結(jié)業(yè)，趕緊來(lái)幫襯。老板明叔表示，陳添記暫不結(jié)業(yè)，起碼會(huì)營(yíng)業(yè)到明年廟會(huì)后，但現(xiàn)在最頭痛的還是后繼無(wú)人的問(wèn)題。

據(jù)報(bào)道，廣州小吃名店“陳添記”近日收銀臺(tái)前排起了長(zhǎng)龍，不少街坊遠(yuǎn)道而來(lái)，就為了那22元一盒的爽魚(yú)皮。原來(lái)是街坊看到朋友圈信息后，以為陳添記要結(jié)業(yè)，趕緊來(lái)幫襯。老板明叔表示，陳添記暫不結(jié)業(yè)，起碼會(huì)營(yíng)業(yè)到明年廟會(huì)后，但現(xiàn)在最頭痛的還是后繼無(wú)人的問(wèn)題。

廣州名小吃數(shù)不勝數(shù)，當(dāng)中有式微沒(méi)落的，同時(shí)也不乏依靠繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大的。如果一種名小食有非常龐大的消費(fèi)群，它是不可能后繼無(wú)人、做不下去，也不會(huì)輕易就退出歷史餐桌的。它還會(huì)吸引越來(lái)越多的同行加入競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)先去抄襲、模仿、形變和超越，以至于遍地開(kāi)花。相反，單一品種有口碑，卻又做到?jīng)]人接手的結(jié)局，這大概不是小吃本身的問(wèn)題，而是經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題了。涉及經(jīng)營(yíng)，自然有輸有贏，有始也會(huì)有終。把一種名小食維系在一個(gè)孤獨(dú)的經(jīng)營(yíng)者上，并寄望其產(chǎn)品周期無(wú)限延長(zhǎng)，這是理想主義的事情。

我們常常會(huì)發(fā)現(xiàn)，老字號(hào)食品常常陷入依靠懷舊情緒來(lái)保護(hù)的境地。就產(chǎn)品而言，懷舊和念舊，當(dāng)然是一種很好的歷史資源，甚至可以成為品牌溢價(jià)。然而，不依靠政府補(bǔ)貼，而是繼續(xù)開(kāi)拓市場(chǎng)，面向下一代，經(jīng)營(yíng)能力提高也是無(wú)法回避的。從經(jīng)營(yíng)者本能出發(fā)，只該生產(chǎn)讓自己持續(xù)盈利的產(chǎn)品，而幾乎不可能停留在老字號(hào)的招牌眷顧?？v觀港澳許多粵式小食，凡是做得成功的，都是走了連鎖化、集團(tuán)化道路。獨(dú)特的手藝，也得依靠不斷的傳授、改良和標(biāo)準(zhǔn)化，才能形成可持續(xù)的生產(chǎn)力。產(chǎn)品和生產(chǎn)者之間，應(yīng)該處于一種同步提升的狀況，才能走出低層次的循環(huán)，獲得更大的生機(jī)。

當(dāng)前，我們常常眷戀于某些獨(dú)特的味道、獨(dú)特的小店、獨(dú)特的手工食品。這些食品也確實(shí)讓廣州的美食小吃不至于顯得千店一面，而呈現(xiàn)出不同層次的城市姿彩。同時(shí)，這種精神追隨也很容易形成一種對(duì)老字號(hào)的過(guò)度詮釋和過(guò)度消費(fèi)。貌似古老的就是經(jīng)典的，經(jīng)典的就是偉大的，就是不能變更不能消失的。

且不說(shuō)，許多路邊經(jīng)營(yíng)其實(shí)并不符合食品衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)環(huán)境無(wú)益。即使店家本身，如果只能停留在這種格局來(lái)經(jīng)營(yíng)，其未來(lái)也是讓人憂(yōu)慮的?？上У氖牵瑥膶?zhuān)家到媒體，都有不乏把落后形態(tài)視為珍寶的沖動(dòng)，以為對(duì)老舊無(wú)節(jié)制、原生態(tài)的保留就是能讓民族傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大。于是耗費(fèi)重金去添置和打造各種想象出來(lái)的“嶺南風(fēng)情”。這樣結(jié)果常常是，老字號(hào)依然走不出傳統(tǒng)的禁錮，難以獲得突破式的發(fā)展，古老的街區(qū)和產(chǎn)業(yè)也變成了一種無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)代都市需求的矯情的人造景觀。