泉州醋肉

用料

主料：豬里脊500克;地瓜粉200克

輔料：白砂糖4匙;鹽2茶匙;醬油1茶匙;老陳醋2匙;五香粉2茶匙

泉州醋肉的做法

1.對(duì)于閩南的醋肉來(lái)說(shuō)，使用的肉。沒(méi)有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其實(shí)要做這個(gè)最好是肉中帶點(diǎn)油花炸出來(lái)最好吃

2.肉切薄長(zhǎng)條，最好是不要切長(zhǎng)方四角條。這和北方做的糖醋里脊是不一樣的

3.肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋腌制2小時(shí)

4.腌制2小時(shí)后倒掉腌制出的水分

5.放入地瓜粉【這里注意下必須是地瓜粉】用手?jǐn)嚢杈鶆?/p>

6.呈半干狀無(wú)水分【千萬(wàn)不要掛濕糊，炸出的那就不一樣了】我標(biāo)注的地瓜粉是200g，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況下料

7.油熱大概7分開始下鍋炸，炸的時(shí)候要注意稍后才翻動(dòng)。

8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感

烹飪技巧

1、腌制的肉水一定要倒掉

2、油溫7分開始炸，勿馬上翻動(dòng)