冬吃蘿卜夏吃姜--姜爆回鍋肉

今天特別想吃回鍋肉，老公就去超市買了一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉回來做，回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作，滋味香濃，加了新鮮的仔姜更是一道下飯的好菜。在我們重慶有這樣的一句俗話“飯不香，吃生姜”可見仔姜是米飯殺手 ，在做這道菜的時候我們往往對肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

法國文豪羅曼羅蘭說：“幸福是靈魂的一種香味”。我常想，幸福就像掉在沙發(fā)下面的一顆紐扣——你專心找，怎么也找不到，等你淡忘了，它自己就滾出來了。對于女人，幸福有時很簡單，有時它只是做一道家常菜。

材料:五花肉，仔姜，尖椒，郫縣豆瓣醬，甜面醬，料酒，老抽，白糖，鹽，五香粉

1.首先洗淨(jìng)五花肉，鍋里放入清水，水開后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻

2.準(zhǔn)備材料：尖椒，仔姜洗凈

3.仔姜切片，尖椒切段

4.五花肉涼透后撈出切片

5.炒鍋燒熱，放少量的菜籽油熱，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用

6.鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油

7.將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻，調(diào)入一勺老抽，半勺甜面醬，料酒1勺

8.并往鍋中倒入切好的仔姜和尖椒段，調(diào)入白糖適量

9.調(diào)入五香粉一勺

10.翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可

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廚房小貼士 ：

1.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香;

2.郫縣豆瓣醬有咸味，是否需要調(diào)鹽，看口味。

3.要把油熬出來才不會膩，肉片切得均勻而薄很重要。

4.仔姜要挑選細長白嫩、水靈的，打蔫兒、顏色變深的是不新鮮，太過粗大的是變老的，口感不好。

5.滾水下鍋煮肉，原湯冷卻后再切片。