咸肉燉毛筍

　　整個(gè)湯沒(méi)有放鹽和雞精之類，咸肉的咸味足夠支撐整個(gè)湯，鮮味也相當(dāng)足了。

　　主料：咸肉100克 毛竹筍1個(gè)

　　調(diào)料：蔥適量 姜適量 料酒適量

　　咸肉燉毛筍的做法

　　1.咸肉洗凈。毛筍剝殼

　　2.洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片

　　3.入開(kāi)水鍋中焯水后撈出

　　4.鍋中放入足量冷水，放入焯過(guò)水的咸肉，煮開(kāi)后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)

　　5.燉湯的同時(shí)把剝?nèi)さ拿S切成滾刀塊，入開(kāi)水鍋中焯水后撈出

　　6.湯燉半小時(shí)后加入焯過(guò)水的毛筍塊同燉

　　7.再小火燉45分鐘左右

　　8.撒蔥花即可出鍋

　　小貼士

　　1、毛筍個(gè)太大口感就老而澀，應(yīng)選鮮嫩個(gè)小的筍。

　　2、咸肉和毛筍都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而導(dǎo)致湯太過(guò)咸。毛筍焯水可以去草酸，并且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。